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标题: 宫保鸡丁由来 [打印本页]

作者: 会飞的鱼 时间: 2011-8-18 15:11
标题: 宫保鸡丁由来
      宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的，应该是宫保鸡丁的。现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。

　　

      说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。

　　

      所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。

　

　时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“

作者: C.R.CAN 时间: 2012-2-17 23:26
有意思！学习了！

作者: tc 时间: 2012-5-13 23:26
既来之，则看之！

作者: 晃晃 时间: 2012-5-15 23:21
你们都躲开，我来顶

作者: 晃晃 时间: 2012-6-8 23:25
佩服，好多阿，哈哈

作者: C.R.CAN 时间: 2012-7-5 23:19
既来之，则看之！

作者: C.R.CAN 时间: 2012-8-1 23:50
都闪开，介个帖子，偶来顶

作者: 菜刀吻电线 时间: 2012-8-13 11:39
读铁系缘分，顶铁系友情

作者: tc 时间: 2013-2-28 23:18
凡系斑竹滴话要听；凡系朋友滴帖要顶

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